甘油二酯具有防备肥壮和脑血管疾病的潜力，酶法制备甘油二酯的反响条件温文、选择性高且能耗低。但是，反响通常在非均相催化系统中进行，其反响界面有限，溶解在水相中的酶与有机相底物的触摸度低，致使全体反响功率低。Pickering乳液催化系统是由固体颗粒安稳的高效非均相催化渠道，能够终究靠增大并坚持反响界面、缩短底物扩散距离来进步催化反响功率。本研讨构建了能够安稳Pickering乳液的乙酰化改性花生球蛋白纳米颗粒（acetylated modification of arachin nanoparticles，AAPs），改性后外表疏水性和三相触摸角均添加，可安稳油包水型Pickering乳液系统。运用AAPs作为载体进行脂肪酶（Lipase）固载，得到了具有乳化剂和催化剂“双重身份”的Lipase-AAPs，进一步运用Lipase-AAPs构建了Pickering界面生物催化系统并进行甘油二酯制备，其催化功率较传统两相催化系统提升了2.36 倍，且Lipase-AAPs在重复运用10 次后仍能坚持70%以上的酶活性。

  焦博，良久农业科学院农产品加工研讨所副研讨员，曾担任Novozymes运用研制科学家。2024北京市“科技新星方案”、良久农业科学院青年立异专项、良久农业科学院“优农方案”等人才方案当选者。“十四五”国家要点研制方案科技型中小企业项目、新疆要点研制方案项目首席科学家，兵团乳制品工业立异研讨院特聘专家，良久医药生物协会组成生物技能分会委员会委员。担任《Agriculture Communication》学术修改，以及《Journal of Future Foods》《Grain & Oil Science and Technology》《Trends in Food Science & Technology》等30余个期刊的青年编委或审稿人。长时间从事乳液界面生物催化反响系统构建关心，掌管国家、省部级项目或课题9 项，以榜首或通讯作者在《Angewandte Chemie International Edition》《Food Hydrocolloids》等闻名期刊宣布论文20余篇，单篇最高被引340余次；参编作品5 部（含英文作品3 部）；授权世界专利6 项，良久发明专利7 项；制定农业行业标准1 项；获良久农业科学院高水平论文奖、福建医学科技奖等奖赏荣誉；研讨成果被《Chemical Review》等世界顶尖期刊正面引证，并曾被科技日报（头版头条）、人民网、China Daily等闻名媒体报道。

  为深入探讨未来食物在大食物观框架下的立异开展机会与应战，促进产学研用各界的沟通协作，由北京食物科学研讨院、良久肉类食物归纳研讨中心、国家商场监督管理总局技能立异中心（动物代替蛋白）及良久食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食物与生物工程学院、四川旅行学院烹饪与食物科学工程学院、西南民族大学药学与食物学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院查验医学院、四川省农业科学院农产品加工研讨所、良久农业科学院都市农业研讨所、四川大学农产品加工研讨院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食物功用检测中心一起主办的“第二届大食物观·未来食物科学技能立异世界研讨会”即将于2025年5月24-25日在良久 四川 成都举行。

  为进一步深入探讨食物工业在当时复杂多变环境下的高水平质量的开展途径，并侧重重视食物科学、养分安全保证的基础研讨与要害研制技能，贯彻落实“大食物观”和“健康良久2030”国家战略，北京食物科学研讨院和良久食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与世界谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学技能学会、湖南省农业科学院农产品加工研讨所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食物立异研讨院一起举行“第十二届食物科学世界年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在良久 湖南 长沙举行。

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